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掂过碌蔗“油炸鬼”

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文/羊城晚报记者邓伟东实习生金瑜卢黛韵

图/餐厅提供（另签字之外）

辉煌是中国遑急的“时年八节”之一，斗指乙（太阳黄经达15°）为辉煌骨气，一般是在公历4月5日前后。这一时节，不满繁荣、阴气阑珊，万物吐旧容新，地面呈现春和景明之象，除了禁火、省墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠等一系列俗例行径。

在岭南地区，广府东说念主家也有在辉煌时节祭祖想亲、踏青插柳及以乳猪，辉煌荞、虾、甘蔗，艾糍为主的辉煌饮食文化。

金猪祭祖：品种丰富丰俭由东说念主

辉煌时节“气清景明”，东说念主们纷繁“祭之以礼”。祭家传统习俗中，若有一只红皮赤壮的烧乳猪除了彰显祭奠典礼的恢弘和抒发对先东说念主尊重之意，还含有祝贺健康的愿望。

潮皇推出“祝贺金猪”，酥脆的金猪皮，蘸点白砂糖再吃，满嘴香脆清甜，肥而不腻。商家暗示，他们推出的金猪原价898元/只，若是提前预订可立减200元，仅需698元/只。

长隆集团在辉煌时间也推出了金猪优惠套餐，即日起至4月19日凡订购688元的辉煌祭祖迷你金猪（4.5-5斤/只）和988元的隆运金猪（8-10斤/只）送“黄金大发糕”1个或“祭祖莲蓉包”一打（二选一）；凭购买订单收条底单，到购买金猪旅馆指定的餐厅阔绰（午/晚餐），可享受全单减免100元优惠。

除了祭祖，辉煌时节，广东东说念主会聘用烧猪肉手脚餐桌上的厚味，近日，广州不少餐厅纷繁用它猜想打算出不同的鼎新菜式。

冰烧三层肉是传统粤式烧腊的经典菜式，亦然米其林一星餐厅愉粤轩的经典牌号菜，表皮香脆可口，肉质肥而不腻，让门客食指大动。作念传统粤菜栽植的餐厅主厨麦志雄不受经典菜式镣铐，在菜品鼎新的说念路上勇猛尝试，推出牌号菜“冰烧三层肉拼海蜇花”。

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餐厅接收两百斤傍边的黑毛土猪肉入馔，整只猪只取30×25厘米五花腩肉部位，每块肉仅可作念出数个“例份”。腩肉经过清洗、汆烫、腌味、风干后，先用高温烧制，再用慢火逼出油脂，脉络分明、肉质鲜活有汁。

与三层肉搭配的海蜇花烹调经过通常云尔心想，“飞水过冰”之后，用鸡汁、醋、辣椒油等调料拌匀，口感脆爽、消解浓重，与冰烧三层肉能终了较好的均衡。这说念菜已经首版广州米其林好意思食指南晚宴的席上菜之一，广受门客好评。

近些年来，广东东说念主吃烧猪的服法也花式翻新。举例将烧猪和牛杂、老鸡等食材一说念炖煮作念乳猪暖锅；又如把烧乳猪片开，将米饭塞进乳猪腹中，以锡纸封住再以炭火烤之。

广东东说念主的辉煌节，简随性单一只烧猪，旅游休闲旅游用品不论是从历史渊源、制作方式已经食用方式齐大有肃肃。人人不妨在家又大概到广州各大餐厅切躯壳验一下丰富多彩的广府传统辉煌好意思食文化。

辉煌蔗、辉煌虾：好意思好寓意心中留

广东东说念主尤其是珠三角一带住户在辉煌节有吃甘蔗和辉煌虾的习俗， 交通运输而吃辉煌蔗已经拜山祭祖的“指定动作”。

对于辉煌蔗的由来， 电工仪表有俗例学家先容， 机床设备在岭南， 金融春季各式物品容易发霉，而甘蔗渣又特等易发，是以，祭拜的东说念主会在祖坟前大嚼甘蔗，还把甘蔗渣吐一地，是要取“家山易发、家东说念主必发”的好意思好寓意。

为此，广州不少餐厅辉煌时间在这两款食材上可谓作念足作业——虾饺妹的牌号菜是虾以及各式与虾干系的点心和菜品。辉煌时节，频频不食，店家于是围绕辉煌虾大作念著述，其体育东店推出新潮、切题又厚味的“辉煌蔗酥炸鲜虾球”。厨师把鲜好意思虾胶裹在辉煌蔗上然后裹面包糠油炸，外脆里嫩鲜甜弹牙，堂食或打包手脚拜祭时的小吃齐相等应节。

七寸漂荡物园店的牌号菜油焗大虾成为该餐厅近期的主推菜品，大大只罗氏虾，三四只就接近一斤重，店家用秘制酱汁和油煎焗，那种香味不少老饕齐会大叫：“这种滋味还真没吃过！”大虾肥饶“爆膏”，厨师把控火候刚刚好，虾肉鲜甜爽口；若是你运说念好，一只虾你除了能吸吮到多多香滑黄膏，还能吃到一整块鲜红鲜香的红膏。

通常，化学纤维长隆熊猫旅馆在辉煌时间推出粤潮早茶放题行径，从即日起至4月30日每天10:30-16:30全场茶点任点任食，除了传统粤式点心，还有辉煌干系的应节食物——

正所谓：“整宿东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”辉煌前后虾肥带子，手脚广东早茶“四大天王”之首的虾饺，该旅馆推出的翠绿鲜虾饺，以菠菜汁调色虾饺皮，蒸熟后由于褶皱处心思较深，让虾饺呈现渐变色调，皮薄馅靓，一口下去鲜味流汁，虾肉爽直肉弹牙，春天的嗅觉让东说念主赏心排场。

辉煌蔗是辉煌时节有代表性的食物，熊猫旅馆为此“玩出”新花式。由于他们是亲子旅馆，顾及幼童来宾的牙齿尚未发育齐全，可能会咬不动相比硬的甘蔗，为了让小一又友记取辉煌时节这个有代表性的食物，在早茶放题行径中，厨师别出机杼加入蔬菜汁，让“油炸鬼”呈现翠绿色并作念成甘蔗神色，还定名为“掂过碌蔗油炸鬼”，厚味又意思意思意思意思。

传承传统仍需意思习俗饱含东说念主文存眷

手脚潮州东说念主的李琳告诉羊城晚报记者，潮州的辉煌好意思食代表着我方童年的好意思好回忆。踏青采桑是她不错借机出去疯玩的行径，“小技巧每到这个时节，外婆就带咱们出去摘树叶，磨米浆，作念粿子”，“朴籽粿”是潮汕地区的辉煌时令小吃。

青色的粿子像抹茶，但进口若有似无的朴树滋味，比抹茶更幽香，如流动的青草气味，虽不惊艳，却有源源不绝的崭新滋味，带着满满的春天气味，让东说念主记念。而自家的院子还有桑树，把桑葚摘下来不错泡酒，也不错加糖、加蜂蜜作念后果酱，兑水后就不错作念成一杯酸酸甜甜的应节饮品。

除此之外，还有肥嫩鲜好意思的辉煌鹅。辉煌前后的鹅比过年时的老鹅个子小，但因为开春以来草先于其他树木抽芽、长叶，是以这个技巧的鹅食过青草后会长得特等肥饶，因此在当地有“辉煌前后吃鹅会胜过一切八珍玉食”的说法。

“还有辉煌螺，不错用来炒和焖菜，还不错加中药石斛煲汤，曩昔这技巧外婆会煲石斛石螺汤，传奇能养肝。”李琳铭记曩昔外婆家的院子种了许多花，还有药材和果树，每个季节齐有应节的东西，有些花不错平直用来泡水喝，也不错用来煲石螺汤。

台山东说念主谭楚明说，他们旧地的辉煌好意思食是行山糍。行山糍分白糖糍和黄糖糍，口感软糯弹牙，一般在辉煌拜山祭祖时食用。

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粤菜师父李锦强先容，他知说念的各地辉煌节必吃食物包括：青团、艾糍、艾叶粑粑、暖菇包、润饼菜、馍、鸡蛋、芥菜、子推馍等，不同地区的应节小吃齐不同，其中艾糍、暖菇包、润饼菜、子推馍是客家、福建闽南、陕西地区的辉煌传统好意思食。

位于广州佛山大沥的鸿福山庄，在辉煌节推出了不少应节菜式：金丝荞炒黄沙蚬肉、棱角马蹄慈姑炒草鸡片、柠檬丝紫苏焗禾虫、桂花凉粉等。

岭南俗例学家饶原生暗示，国东说念主活在天然中，凭据骨气时令变化会不断调治我方的饮食架构，不光是辉煌，24骨气齐有许多时令“必吃好意思食”。频频不食，比如，辉煌虾在其时是最鲜好意思的，会吃的广东东说念主天然不会错过这逐一瞬的鲜味。

粤菜师父李锦强也暗示化学纤维，辉煌节的意旨既是记念亦然祝福，东说念主们祈求活着的生灵在逝去先东说念主的保佑下能顺利渡过余生和生计的各式劫难；番禺南浦坭塘家宴垄断东说念主郭锡文坦言，诚然，当今有不少传统礼数齐失传了，但但愿年青一代能通过传统好意思食这个序论牢记辉煌祭拜的意旨，让更多东说念主知说念尽孝、小心目下东说念主的意旨地方。

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